Ethiopie Ananas

Notes gustatives : Ananas flambé

Origine : Yirgacheffe, Gedeb - Ethiopie

Processus : Co-anaérobie

Variétés : 74110, 74112

Altitude : 1900m - 2300m

La première fois qu’on a goûté ce café, impossible d’hésiter : il fallait qu’on vous le fasse découvrir !

Tout l’esprit Roastosaur se retrouve dans ce café : original, surprenant et gourmand, de sa conception jusque dans la tasse.

Il vient de Chelchele, dans la région de Gedeb, au cœur du célèbre terroir de Yirgacheffe. Ici, les cerises de café sont soigneusement sélectionnées à la main avant de suivre un procédé de fermentation particulièrement original : elles sont placées dans des cuves hermétiques avec de l’ananas frais cultivé localement, pendant plusieurs jours. Cette fermentation en absence d’oxygène permet aux arômes de l’ananas de s’exprimer au cours du processus et apporte au café une belle complexité tropicale.

Après la fermentation, les cerises sont séchées lentement pendant plusieurs semaines, avec un suivi attentif du séchage pour préserver la qualité du café.

Nous avons choisi de lui appliquer une torréfaction légèrement poussée vers la caramélisation, afin d'accentuer son côté gourmand tout en conservant son énergie et son caractère fruité.

En tasse, on retrouve un café exotique et gourmand, où l’ananas s’exprime avec une belle intensité. La torréfaction lui apporte des notes rappelant l’ananas flambé, entre fruit tropical et gourmandise caramélisée.

Un café hors du commun, pour celles et ceux qui aiment sortir des sentiers battus.

Pour qui : pour les amateurs de cafés originaux. Un café qui se révèle particulièrement bien en extraction longue, comme en allongé, V60 ou Chemex.