Le Blend

Notes gustatives : Chocolat noir, pâte de fruits rouges, gourmand

Origines :

• Brésil, Mogiana, Minas Gerais
  Processus : Naturel
  Altitude : 1000m

• Guatemala, Maya, Huehuetenango
  Processus : Lavé
  Altitude : 1750m

Ce blend, c’est notre café signature, l’emblème de Roastosaur. Et il ne doit rien au hasard. Nous avons choisi chaque café, travaillé leur proportion, ajusté nos courbes de torréfaction et multiplié les essais et les cuppings avant de trouver l’équilibre que nous cherchions.

Le résultat ? Une tasse ronde et gourmande, dominée par les notes de chocolat noir et la gourmandise de la pâte de fruits, avec un corps crémeux et une belle longueur en bouche. Le Brésil apporte toute la douceur et la gourmandise que nous aimons, tandis que le Guatemala vient réveiller l’ensemble avec une pointe d’acidité et une touche fruitée.

Un café qui reste intéressant jusqu’à la dernière goutte, sans jamais perdre son côté réconfortant.

Brésil — Mogiana : le cœur du blend.
Notre café brésilien vient de la région de Mogiana, dans le Minas Gerais, à la frontière avec l’État de São Paulo. Il est produit par les membres de la coopérative COCAPEC et préparé en process naturel : les cerises de café sont séchées entières avant que le grain ne soit extrait. Ce procédé met particulièrement en valeur la douceur et la gourmandise du café. En tasse, il apporte du corps, de la rondeur, une texture crémeuse et des notes de chocolat noir et de fruits secs, avec une longue finale. C’est lui qui donne au blend sa base généreuse et réconfortante.

Guatemala — Maya : le petit coup de peps !
Notre café guatémaltèque vient de Huehuetenango, l’une des régions les plus réputées du Guatemala pour le café de spécialité. Il est issu à 80 % du projet Qawale, un programme qui accompagne environ 400 fermes voisines de producteurs grâce à un meilleur prix payé selon la qualité, des formations agronomiques et une solution logistique pour la collecte du café. Préparé en process lavé, il apporte davantage de fraîcheur et de netteté à l’assemblage. C’est lui qui vient réveiller la tasse, avec une légère acidité et des notes plus fruitées. Juste ce qu’il faut pour équilibrer la rondeur du Brésil et donner envie d’y retourner.

Pour qui : pour ceux qui cherchent un café réconfortant, tant pour l'espresso du matin, que pour le filtre du dimanche, en passant par un cappuccino gourmand.