Sweet Dreams - Déca

Notes gustatives : Cacao, grenade

Profil : Fruité et gourmand

Origine : Guatemala (Antigua, Huehuetenango, Acatenango)

Variétés : Bourbon, Caturra, Gesha

Processus : Lavé

Décaféination : Canne à sucre

Des décaf, on en a testé beaucoup. Vraiment beaucoup. Jusqu’à trouver celui qui nous ferait oublier qu’il est décaféiné.

C’est Marta, de Coffee Bird, qui nous l’a proposé. Vianney la connaît depuis plus de 10 ans, et cette relation de confiance compte beaucoup pour nous. Marta est elle-même issue d’une famille de producteurs de café au Guatemala et travaille depuis plusieurs générations aux côtés des cultivateurs pour créer des relations durables entre producteurs et torréfacteurs.

Ce café est un assemblage de cafés lavés provenant de différentes régions du Guatemala : Antigua, Huehuetenango et Acatenango. Un assemblage soigneusement construit pour obtenir une tasse douce, équilibrée et gourmande, qui reste pleinement expressive malgré l’absence de caféine.

La décaféination à la canne à sucre

Ici, pas de compromis sur le goût.

La caféine est retirée grâce à un procédé utilisant de l’acétate d’éthyle issu de la fermentation de la canne à sucre. Après un passage à la vapeur qui ouvre les pores du grain, le café est plongé dans une solution qui permet d’extraire la caféine tout en préservant au maximum ses caractéristiques aromatiques. Les grains sont ensuite séchés afin de retrouver leur taux d’humidité initial.

En tasse, on retrouve un café gourmand et fruité, avec des notes de cacao et de grenade. Le cacao apporte la douceur et le côté réconfortant que l’on attend d’un bon café, tandis que la grenade lui donne une touche fruitée et vive.

Nous l’avons choisi pour être aussi agréable en espresso qu’en filtre, et il fonctionne également très bien avec du lait.

Parce que parfois, on veut simplement un vrai bon café… sans avoir à choisir entre le goût et le sommeil.

Pour qui : pour ceux qui aiment un vrai bon café, et qui aiment aussi dormir. Un café sans caféine et sans compromis sur le goût, en espresso ou filtre, après 15h… et avant aussi.